Kürbis Ravioli von Franz Schned Rezept

Kürbis putzen und in ca. 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Beides in dem Olivenöl anschwitzen. Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt und Fond dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Muskat würzen. Bei mittlerer Temperatur so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Kürbis weich ist.

30 g Parmesan unterrühren und zu einem groben Mus verrühren. Gegebenenfalls noch etwas abschmecken und dann abkühlen lassen.

Die Wan-Tan-Blätter auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen und mit den verquirlten Eiern bestreichen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung auf den Teig setzen und diagonal zusammenfalten. Dabei die Zwischenräume gut andrücken.

Salzwasser zum Kochen bringen und etwas Olivenöl einträufeln. Ravioli darin etwa 2 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Orangenschalen einstreuen und leicht bräunen lassen. Ravioli darin schwenken und mit dem restlichen Parmesan servieren.

Die Zitrone auspressen. Den Kürbis grob würfeln, zusammen mit dem Essig, Apfelsaft, Zitronensaft, Nelken, Anis, Zucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten bissfest garen.

In vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr mindestens 2 Tage durchziehen lassen.