Rinderfilet perfekt gegart Waldpilz-Rahm / Spitzkohl-Salat / Crispy Kartoffel von Franz Schned Rezept
- 45 Minuten
- Normal
- 2 Portionen
- Franz Schned, Maximal Lecker, Steak
Zutaten für 2 Portionen Rinderfilet perfekt gegart Waldpilz-Rahm / Spitzkohl-Salat / Crispy Kartoffel von Franz Schned
Rinderfilet:
300 g Rinderfilet
2 EL Speiseöl
1 EL Butter
Fleur de Sel
Waldpilz-Rahm:
100 g Waldpilze (Champignon, Pfifferlinge…)
1 stk Schalotte
30 ml Weißwein
50 ml Sahne
2 EL Creme Fraiche
1 EL Butter
1 Stk Zitrone
Salz, Pfeffer
Crispy Kartoffel:
10-12 kleine bis mittlere Kartoffeln vorw. festkochend
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL zerlassene Butter
1 TL Chili fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Fleur de Sel
Spitzkohlsalat:
1 Stk Spitzkohl
150 ml Sahne
60 ml Weißweinessig
60 g Speck in feine Würfel schneiden
50 g Frühlingswiebel
Salz/Zucker/Pfeffer
Zubereitung von Rinderfilet perfekt gegart Waldpilz-Rahm / Spitzkohl-Salat / Crispy Kartoffel von Franz Schned
Erhitze eine Pfanne oder eine gusseiserne Bratpfanne auf hoher Hitze.
Gib etwas Öl in die heiße Pfanne und verteile es gleichmäßig.
Lege das Rinderfiletstück vorsichtig in die Pfanne und brate es von allen Seiten scharf an, um eine schöne Kruste zu bekommen. Dies dauert normalerweise 2-3 Minuten pro Seite.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und brate das Rinderfiletstück weiter, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.
Sobald das Rinderfiletstück die gewünschte Garstufe erreicht hat, nimm es aus der Pfanne und lege es auf einen warmen Teller.
Bedecke das Fleisch locker mit Aluminiumfolie und lasse es etwa 5-10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.
Die Kartoffeln gründlich waschen (die Schale bleibt dran) in Wasser kochenbis sie gar sind.
Ein mit Backpapier belegtes Blech leicht mit Olivenöl beträufeln.
Die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel andrücken.
Die Kartoffeln sollen zwar auseinandergedrückt werden, aber nicht zerfallen.
Jede Kartofel mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft (200 ° Ober- und Unterhitze) 15 Minuten backen.
Die Petersilie, Knoblauch, fein hacken mit dem Chopper Mix und mit der zerlassenen Butter mischen.
Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite geben.
Nach rund 15 Minuten Backzeit, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln mit der Butter bepinseln. Nochmals rund 10 Minuten backen bis die Kartoffeln knusprig aussehen.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, und mit Sahne, Weißweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
