Schweinefilet-Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Mini Karotten von Franz Schned Rezept
- 30 Minuten
- Normal
- Franz Schned, Kartoffelspeisen, Maximal Lecker, Steak
Zutaten für Portionen Schweinefilet-Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Mini Karotten von Franz Schned
Geschnetzeltes:
1 Schweinefilet
60 g Butter
300 g Champignons
1 Rote Zwiebel
Schuss Weißwein
60 ml Brühe
40 g Speckwürfel
250 g Schmand
Salz / Pfeffer
Kartoffel-Rösti
300 g festkochende Kartoffeln
Salz
Geklärte Butter zum Braten
Mini Karotten:
3 Stk Mini Karotten oder normale Karotten
Salz, Zucker
1 EL Butter
Zubereitung von Schweinefilet-Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Mini Karotten von Franz Schned
Schweinefilet in kleine Medaillons schneiden und von beiden Seiten in der Pfanne scharf anbraten. Danach werden die Schweinefilet Medaillons rausgenommen. In der Pfanne wird dann Butter gemeinsam mit halbierten Champignons und den roten Zwiebeln gegeben.
Alles schön anbraten und würzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Damit eine cremige Konsistent entsteht,mit Schmand verfeinern.
Vor dem Anrichten kommt das Fleisch in die Sauce. Das Fleisch in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
Die Kartoffeln gut waschen, und dann in Salzwasser weich garen.
Wasser abgiessen, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und kalt stellen.
Am Folgetag die Kartoffeln pellen und mit Hilfe einer Kartoffelreibe zerkleinern. Mit Salz abschmecken. geklärte Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspeln in die Pfanne geben und flach andrücken. Bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten – je nach Grösse und Dicke der Rösti – goldbraun backen. Wenden und für weitere 10 Minuten fertig backen. Kurz auf ein Küchenpapier legen.
