Dynamite Shrimps von Franz Schned Rezept
- 40 Minuten
- Normal
- 2 Portionen
- Franz Schned, Maximal Lecker
Zutaten für 2 Portionen Dynamite Shrimps von Franz Schned
Zutaten für Garnelen:
6 Stk Riesengarnelen 13/15 ohne Schale (6 Stk/Portion)
2 El Schnittlauchröllchen
Zutaten für Dressing:
300 g Mayonnaise
25 g Sriracha Chilisauce
30 g Ketchup
20 g Mirin
20 g Reisessig
1⁄2 EL Ingwerpulver
Schnittlauch-Limetten-öl
150 g Schnittlauch
100 ml Sonnenblumenöl
3 Stk Kafir-Limetten
Prise Salz1 EL Paprikapulver, süß
Tempura Teig:
130 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser (sehr kalt)
100 g Tempura Mehl Mischung
Karotten-Ingwer Kompott:
3 Stk Karotten
2 Stk Schalotten
½ Stk Ingwer
30 ml Noily Prat
100 ml Gemüsebrühe
½ Stk Zitrone
2 EL Butter
Salz / Zucker
Melonen Perlen:
1 stk Wassermelone
1 stk Honigmelone
Zubereitung von Dynamite Shrimps von Franz Schned
Karotten schälen und in Würfel schneiden.
Die Karotten gemeinsam mit dem Ingwer und den Schalotten im Topf anschwitzen.
Mit Noily Prat ablöschen, etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
Mit einer Folie den Topf abdecke, sodass die Karotte im eigenen Fond gart.
Die Folie nach 20 Minuten abnehmen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Kurz den Stabmixer in den Topf halten, sodass das Kompott noch Stücke hat.
Mit Ingwer, Zitronenabrieb, Zucker und Salz abschmecken.
Die Champignons und Schalotten in Olivenöl anschwitzen.
Mit der Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen und auf die Hälfte einkochen.
Die Sauce, ohne zu mixen, passieren.
Abschmecken mit Olivenöl, Pfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Die Melonen mit einem Perlenausstecher ausstechen.
Zubereitung:
Das Öl, den grob geschnittenen Schnittlauch, Kafir Limettenblätter, in den Chopper Mix geben und etwa 10 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis der Schnittlauch vollständig in das Öl eingearbeitet ist. Das Öl durch ein Passiertuch passieren.
