Kohlrabisuppe im hellgrünen Gewand Rezept

Von den Kohlrabis den Deckel abschneiden und die Kohlrabis aushöhlen, so dass nur noch die hohle Kohlrabifrucht übrig bleibt. Das werden unsere Servierschüsseln. Der Kohlrabi-Abschnitt wird der Deckel. Alle Kohlrabis im Wasser kurz aufkochen und dann in Eiswasser abschrecken, so erhaltet ihr eine leuchtende grüne Kohlrabifarbe. Nun das Kohlrabifleisch farblos in Butter anschwitzen und sofort mit Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen. Mit Geflügelfond (oder vegetarisch mit Gemüsebrühe) auffüllen und alles bei mittlerer Hitze um ein Drittel bis etwa auf 500 ml einkochen lassen. Je nach gewünschter Geschmacksintensität nach und nach mit Sahne auffüllen. Danach die Suppe im Mixer fein pürieren und eventuell noch mit etwas Geflügelfond/Gemüsebrühe verdünnen. Mit Salz, Zucker, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Eventuell etwas Butter mit dem Stabmixer einmixen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

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